舌尖力荐的石屏豆腐皮，鲜到咬舌，嫩得弹牙，怎么吃都香！

一到秋冬季节，各种火锅开始端上餐桌，而在涮锅的食材里，出镜率较高的非豆腐皮莫属。

切好的豆腐皮往滚烫的火锅里一涮，再蘸上调配好的酱料，鲜、香、爽、辣，满足感爆棚！

说到这个豆腐皮，那不得不提云南的石屏豆腐皮，自《舌尖上的中国》第三季开播以来，它就火爆全国，堪称“豆皮第一绝”，人气大涨吸引了众多人前来购买。

深得慈禧欢心

相传，在光绪年间有一个罗氏人家，中了武状元之后留在了宫中做了侍卫。有一次他回乡探亲，回京时带上了豆腐皮献给慈禧。吃腻了宫中佳肴的慈禧尝到素素的豆腐皮非常欢喜，入口后连声叫好，于是乎，豆腐皮便成为了宫中贡品。

撇开故事的真实性不说，但用古法手工艺制作的石屏豆腐皮，真的是鲜到咬舌，嫩得弹牙，凭借其味道和口感，征服了无数人的味蕾。

从旧时朝廷贡品，到飞入寻常人家，400多年经久不衰，传承至今，被评为国家地标美食，名气响彻全国，吃过的人更是对它念念不忘。

石屏豆皮初看不起眼，皱巴巴的好像放置了许久，但用水泡过之后，豆腐皮好似还了魂，变得水灵鲜嫩，蒸、炒、炸、煮、凉拌，样样都好吃，再嘴刁的人，也抗拒不了它的鲜嫩。

这份看似简单，吃起来超鲜美的石屏豆腐皮，在制作工艺上就非常讲究，必须经过：选豆▷去皮▷浸泡▷磨浆▷过滤▷煮浆▷成膜▷揭皮▷晒干▷熬浆▷上浆▷烘烤▷摊凉▷包装，这8道工序才能制成。

越简单，越非俗物。

它的原材料仅仅只有两种：黄豆和水。

黄豆

选用云南石屏当地自产自给的小黄豆，个头不大，但打磨时出浆率很高，豆浆摸起来手感细腻，味道浓而香醇。

普通豆腐用的是石膏和卤水，石屏人用的是当地独特的天然井水，自然含卤，代替石膏点浆，没有豆腥味、苦涩味和石膏渣，制作出的豆腐皮清香细嫩、柔嫩爽口、氨基酸含量高，别的地方可没有哦~

豆腐皮的薄厚，需要人工全程把控，这就非常考究制作人的手艺。炭火烘烤蒸制豆皮大约需要40分钟成形，在蒸制过程中如果太薄，那就需要增加豆浆量。

而且普通豆腐皮味节约人才财物力，增加保存时间，在制作时会添加消泡剂、吊白块、硼砂等添加剂，当你买到时，已经很难吃出豆腐皮原有的鲜嫩。