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舌尖力荐的石屏豆腐皮,鲜到咬舌,嫩得弹牙,怎么吃都香!发表时间:2019-11-06 14:28 一到秋冬季节,各种火锅开始端上餐桌,而在涮锅的食材里,出镜率较高的非豆腐皮莫属。 切好的豆腐皮往滚烫的火锅里一涮,再蘸上调配好的酱料,鲜、香、爽、辣,满足感爆棚! 说到这个豆腐皮,那不得不提云南的石屏豆腐皮,自《舌尖上的中国》第三季开播以来,它就火爆全国,堪称“豆皮第一绝”,人气大涨吸引了众多人前来购买。 深得慈禧欢心 相传,在光绪年间有一个罗氏人家,中了武状元之后留在了宫中做了侍卫。有一次他回乡探亲,回京时带上了豆腐皮献给慈禧。吃腻了宫中佳肴的慈禧尝到素素的豆腐皮非常欢喜,入口后连声叫好,于是乎,豆腐皮便成为了宫中贡品。 撇开故事的真实性不说,但用古法手工艺制作的石屏豆腐皮,真的是鲜到咬舌,嫩得弹牙,凭借其味道和口感,征服了无数人的味蕾。 从旧时朝廷贡品,到飞入寻常人家,400多年经久不衰,传承至今,被评为国家地标美食,名气响彻全国,吃过的人更是对它念念不忘。 石屏豆皮初看不起眼,皱巴巴的好像放置了许久,但用水泡过之后,豆腐皮好似还了魂,变得水灵鲜嫩,蒸、炒、炸、煮、凉拌,样样都好吃,再嘴刁的人,也抗拒不了它的鲜嫩。 这份看似简单,吃起来超鲜美的石屏豆腐皮,在制作工艺上就非常讲究,必须经过:选豆▷去皮▷浸泡▷磨浆▷过滤▷煮浆▷成膜▷揭皮▷晒干▷熬浆▷上浆▷烘烤▷摊凉▷包装,这8道工序才能制成。 越简单,越非俗物。 它的原材料仅仅只有两种:黄豆和水。 黄豆 选用云南石屏当地自产自给的小黄豆,个头不大,但打磨时出浆率很高,豆浆摸起来手感细腻,味道浓而香醇。 普通豆腐用的是石膏和卤水,石屏人用的是当地独特的天然井水,自然含卤,代替石膏点浆,没有豆腥味、苦涩味和石膏渣,制作出的豆腐皮清香细嫩、柔嫩爽口、氨基酸含量高,别的地方可没有哦~ 豆腐皮的薄厚,需要人工全程把控,这就非常考究制作人的手艺。炭火烘烤蒸制豆皮大约需要40分钟成形,在蒸制过程中如果太薄,那就需要增加豆浆量。 而且普通豆腐皮味节约人才财物力,增加保存时间,在制作时会添加消泡剂、吊白块、硼砂等添加剂,当你买到时,已经很难吃出豆腐皮原有的鲜嫩。 |