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神奇的食物:中国豆腐,别吃我豆腐

发表时间:2019-04-17 15:14

豆腐,东方国家的奶酪,中国土生土长的食材。起源于汉朝,炼丹术是用石膏点豆汁,先但没练成,却成就了流芳千古豆腐。据说某旅美华侨当年因孵豆芽、磨豆汁、制豆腐,而被天真的美国人目为神奇,竟授以化学博士的荣誉头衔。不过确实,豆腐的历史要比美国国家史长得多,豆腐也确实是经过化学作用的神奇产物。


豆腐一名菽乳,甘凉清热,润燥生津,解毒补中,宽肠降浊,处处能造。这是《随息居饮食谱》对豆腐的说明。古代的时候,豆腐可是被作为药来吃的呢,历代的皇上可是对它喜爱有加。豆腐制作简单,也随着中国人漂洋过海,现在世界各地都有豆腐和它的衍生品。


它洁白,是视觉上的美;它柔软,是触觉上的美;它香淡,是味觉上的美。汪曾祺有豆腐“三点”,豆腐点的比较老的,为北豆腐。点的较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。以我之见,按照硬度应该分冻豆腐,老豆腐,北豆腐,南豆腐,豆腐脑,水豆腐,豆浆。


豆腐是一种很有文化又很亲民的食材。“却笑北平思食乳,霜刀不切粉酥归。”“色比土酥净,香逾石髓坚。” 文人墨客借以豆腐的特别质地来表达他们的美好节操和高雅品格,达到了物我合一的艺术境界。讥讽身材矮胖的人,就说他“没有三块豆腐高”;赞扬财务细致清楚,就说“小葱拌豆腐——一清二白”;比喻某人讲话厉害,嘴不饶人,但心肠软,为人善良,就说“刀子嘴,豆腐心”。至于“豆腐渣工程”,则耳熟能详,尽人皆知。


中华十大名菜——麻婆豆腐


动漫《中华小当家》中,男主小当家最初的对决就是麻婆豆腐,他的杰出菜式就有魔幻麻婆豆腐和熊猫魔术麻婆豆腐。麻婆豆腐是具有四川代表性的名菜,因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐中的特点大概就是六位一体了。由辣椒所表现的辣为第一味,第二味是蒜苗的味道—香,第三则是由辣椒的红、豆腐的白及蒜苗的白所形成的色,第四是热所散发的烫,第五则是小山椒辣得舌头发麻,而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉,再拿去炸所呈现的酥。


千年文化的传承——文思豆腐


文思豆腐为江苏名菜之一,距今已有300多年历史。相传此菜为乾隆年间扬州名僧文思创制。据说乾隆品尝过此菜,还一度成为宫廷菜。,用嫩豆腐切丝,佐以火腿、冬菇、冬笋,时蔬诸丝,置鸡汁中加工而成,充分表现南方人的细腻讲究。色泽鲜艳,豆腐软嫩,汤汁清醇,入口味浓,色香味俱佳,系席上珍品,为扬州名菜。

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