秘味中国｜百年古井水，天然的酸浆，天造之利石屏豆腐皮

作为云南人，要吃到本土黄豆做的豆制品已经变得非常的难。

城市的发展，商业化的推进，本地黄豆稀有的产量已经无法满足市场的高需求，因此用来做豆制品的原料，90%以上依赖省外，以东北大豆为主。外来大豆出浆率高，脱壳工序简单，但香味、韧性、口感远远不如老种黄豆。

在云南高山梯地上，层层叠叠的山地里只生长洋芋和包谷，黄豆是套种在包谷地里的附属农作物。满山满岭的山地，只收获着这些微薄的希望。因为不使用化肥和除草剂，老种黄豆产地稀少。

自小吃老种黄豆豆豆腐皮长大，我们依然觉得老种黄豆豆香浓郁，韧性十足，是永远忘不了的味觉记忆。

——真正的传统手工——

云南的豆腐皮早在几年前就开始量产，标准化的厂房，从泡豆、碾壳、蒸煮豆浆、榨汁….,已经完全实现机器化生产，不然无法满足市场的供货需求，但豆皮的浓香、营养、手工制作的润弹口感都会有所缺失。延用传统工艺的豆制品工坊已经越来越少。

因为小时候的味觉记忆，我们依然觉得传统工艺下，手工制作的古井水豆皮，虽然市场小众，却口感惊艳，值得每一个对食物有追求的人去尝试。

——天然卤水——

云南石屏、建水豆腐出名，与百年古井是分不开，

在当地做豆腐，无需用石膏点酸浆，古井之水就是天然的酸浆，为豆制品的制作提供了天造之利。

——浓郁的豆汁原香——

老种豆腐皮有着浓郁的豆香，入水浸泡后，满浆复活，韧性十足，切丝就能感受到豆皮的弹力。豆汁浓厚，口感细腻，是一款高端的豆制品食材。